Chefs renomados, endereços bacanudos, cardápio sofisticado e atendimento de primeira. Estas são as dicas para entrar na concorrida cena gastronômica do Rio, certo? Errado! Quem quer se aventurar a montar um restaurante pra fina flor dos cariocas e, ao mesmo tempo, ficar afinado com as novas necessidades do planeta precisa também de outros atributos. Reciclagem, sustentabilidade, responsabilidade, solidariedade e consciência estão na pauta dos empreendedores modernos. Uma dessas casas antenadas com seu tempo não é necessariamente nova, mas faz toda a diferença quando o assunto [...] Leia Mais

Chefs renomados, endereços bacanudos, cardápio sofisticado e atendimento de primeira. Estas são as dicas para entrar na concorrida cena gastronômica do Rio, certo? Errado! Quem quer se aventurar a montar um restaurante pra fina flor dos cariocas e, ao mesmo tempo, ficar afinado com as novas necessidades do planeta precisa também de outros atributos. Reciclagem, sustentabilidade, responsabilidade, solidariedade e consciência estão na pauta dos empreendedores modernos.

Uma dessas casas antenadas com seu tempo não é necessariamente nova, mas faz toda a diferença quando o assunto é pegar leve. O Via Sete, do empresário Ricardo Stern, acaba de aportar sua terceira casa, dessa vez, no Leblon. A nova loja, na Ataulfo de Paiva, já vem com cuidados a partir do projeto. Toda a madeira utilizada na casa é certificada, e as lâmpadas LED garantem maior durabilidade e economia de energia.

Mas não é de hoje que Ricardo e seu sócio, Félix Opitz, pegam leve com o planeta. Desde 2007 são parceiros próximos da WWF. A cada conta é sugerida uma doação de R$1,00 para a fundação de proteção ambiental. Na outra mão, a ONG ajuda em cursos para os funcionários sobre o uso correto dos recursos naturais “A ideia é que o colaborador leve essa consciência ambiental adquirida nos encontros para a sua comunidade, para ampliar o engajamento nas ações ambientais” explica Ricardo.

Quanto mais ações responsáveis, mais leve fica a pegada. E o cuidado com os resíduos parece ser uma bandeira no Via Sete. O jogo americano é produzido com papel reciclato e todas as unidades da rede reciclam papelão, papel, PET e alumínio. Até as velas que iluminam o Via Sete tem um toque sustentável, são feitas de soja, dispensando o uso da parafina. “Damos incentivo para os funcionários responsáveis, qualquer valor arrecadado repassamos para eles. A empresa não fica com nada. Isso funciona como estímulo para quem for responsável pela organização”afirma o empresário.

Mas um dos itens merece destaque. É a reciclagem de óleo de cozinha, aquele pra fritar. Se for dispensado no meio ambiente, cada litro de óleo contamina 1 milhão de litros de água. No Via Sete, eles não jogam nenhuma gota na pia. O sucesso da iniciativa foi tanto que a loja de Ipanema começou a receber garrafas de óleo de alguns vizinhos para enviar à reciclagem “Como esse óleo tem valor de mercado, eles pegam sem cobrar. Na verdade, ainda dão sabão liquido que usamos na empresa. Reciclamos, nos três restaurantes, por volta de 3000 litros por ano. É muita coisa que deixamos de poluir” frisa Stern.

O que Ricardo quis dizer de “muita coisa” é muita mesmo. Só da água que evita contaminar, faça as contas. Em relação à reciclagem, são enviados pra destino responsável aproximadamente 2,5 quilos de papel e papelão, 200 quilos de PET e 200 quilos de latas de alumínio. São 150 mil jogos americanos em papel reciclato que retornam para reciclagem após o uso. Essa operação encarece em 20%, valor que Ricardo e Félix acham justo para cuidar do meio ambiente.

E pra quem quiser ir além da preocupação ambiental e olhar pra própria saúde, o restaurante tem a opção de pedir produtos orgânicos. Um pouquinho mais caros, é verdade, mas repetindo o raciocínio de Ricardo Stern, é um preço justo pra cuidar da gente.

Via Sete Leblon acompanha a boemia do bairro – Além dos clássicos sanduíches, como o Hot Dog de lingüiça com queijo suíço, mostarda, molhos barbecue e honey mustard com batata frita (R$ 27) e Burguer Moulin Rouge de picanha ao confit de cebola roxa e pimenta rosa com queijo de cabra e batata frita (R$ 41), a rede aposta também em novidades. Pra matar a larica pós noitada, o Via Sete apresenta o “abre” da galera, com opções alcoólicas como Tábua de shots da absolut (R$ 60), bebidas em jarra, martinis, mojitos, além de frozens e sodas italianas acompanhadas de pequenas porções de petiscos. Delícias como mini hambúrguer de picanha com batata soufflé e molho de cebola com pimenta rosa (R$ 22) e Croquettes de vitella com cogumelos secos e alho poró servidos com molho de páprica e tomilho (R$ 16 com 4 unidades).

www.viasete.com.br
Via Sete Leblon – rua Ataulfo de Paiva, 1240
Via Sete Ipanema – rua Garcia D´Ávila, 125
Via Sete Centro – rua Sete de Setembro, 43